Ängabackens Björksoda – naturens bubbel från Smålands hjärta
I den småländska byn Sonarp, inte långt från Smålandstorpet, tillverkas något helt unikt – Ängabackens Björksoda, en alkoholfri mousserande dryck av ren björksav. Här möts århundradets tradition, modern hantverksskicklighet och en genuin kärlek till naturen i en flaska som bubblar av både smak och historia.
För dig som bor på Smålandstorpet och vill uppleva något som är både lokalt, naturligt och lyxigt – då är en utflykt till Sonarp ett minnesvärt inslag under din vistelse.
Vad är Ängabackens Björksoda?
Ängabackens Björksoda är ett alkoholfritt alternativ till vin – elegant, friskt och helt naturligt mousserande. Drycken framställs hantverksmässigt på gården i Sonarp av sav från småländska björkar. Björksaven samlas in under några få veckor varje vår, när vintern släpper sitt grepp och saven börjar stiga i träden. Det är en skördetid så kort att den ofta hinner ta slut innan löven spricker.
Saven fermenteras i två steg: först i tank, sedan i flaska. Det är under den andra jäsningen i flaskan som bubblorna skapas, helt naturligt, precis som vid framställning av champagne. Resultatet? En torr, mjukt mousserande dryck med en frisk smak av skog, vår och liv.
En tradition med djupa rötter
Att tappa björksav är ingen ny idé. I Sverige har man använt sav från björk sedan 1600-talet, kanske ännu längre. Den kallades förr ”fattigmans mjölk” och dracks som ett viktigt tillskott av vitaminer efter vinterns slut. Men det var från Östeuropa som kunskapen att fermentera saven till en bubblande dryck hämtades. Ängabackens version är en hyllning till denna uråldriga metod – men med en modern och småländsk prägel.
Varje flaska är ett hantverk. Efter tappning och fermentering lagras björksodan i jordkällare i minst ett år, vilket ger drycken sin komplexitet och sitt mjuka, naturliga bubbel. Den är opastöriserad och innehåller därför ett naturligt sediment – en påminnelse om dryckens levande ursprung.
Måltidsdryck, fördrink eller exklusiv cocktailbas
Ängabackens Björksoda är en mångsidig dryck som passar i många sammanhang. Servera den sval, vid 6–10 °C, till ost och chark, till kryddstark mat eller till finare fisk- och skaldjursrätter. Den är också ett vackert och smakfullt alkoholfritt alternativ till fördrink, och används gärna som bas i exklusiva cocktails.
Med sin torra och friska karaktär uppskattas den av såväl matälskare som nyfikna finsmakare. Det är inte förvånande att den fått uppmärksamhet även utanför Sveriges gränser.
Uppmärksammad i Berlin – men med rötterna kvar i Sonarp
När Sverige presenterade sitt mathantverk på världens största livsmedelsmässa, Grüne Woche i Berlin 2025, var Ängabackens Björksoda ett av de utvalda bidragen. Det var det starka intresset från tyska gäster som fick grundarna att satsa på måltidsturism – och idag har gården blivit ett uppskattat besöksmål för både svenska och tyska turister.
Bakom verksamheten står Martina Petersson som utvecklat en dryck som är lika delar innovation, tradition och passion. Och trots att drycken tagit plats på den internationella scenen, är det tydligt att hjärtat finns kvar i Småland.
Besök gårdsbutiken – en vårkänsla året runt
Ängabackens gårdsbutik har öppet från onsdag till söndag och bjuder på smakprov, samt möjlighet att köpa med dig olika årgångar av Björksodan hem. Här råder alltid en känsla av vår – och det är inte ovanligt att du möts av grundaren Martina Peterson själv när du kliver in.
Butiken är omgiven av skog och grönska, och det går utmärkt att slå sig ner ute eller inne för att njuta av miljön – en stilla stund med skogens egna bubblor i glaset.
Öppettider (kan variera vid storhelger)
-
Onsdag–Fredag: 10:00–18:00
-
Lördag: 10:00–15:00
-
Söndag: 12:00–15:00
Fördjupa dig – boka en provning eller guidad tur
För den som vill lära sig mer om produktionen, traditionen och gårdens historia finns flera olika upplevelser att boka. Du kan följa savens väg från björk till flaska, provsmaka olika årgångar och njuta av småländska tapas som kompletterar drycken på ett harmoniskt sätt. Vissa guidningar sker även med tysk värd, perfekt för våra besökare från kontinenten.
Upplevelserna är personliga och hålls i små grupper – en chans att komma riktigt nära hantverket och människorna bakom produkten. Oavsett om du reser som par, med vänner eller kanske på egen hand, är det en upplevelse utöver det vanliga.
Upptäck det unika Småland – med Smålandstorpet som utgångspunkt
Att bo på Smålandstorpet innebär närhet till det genuina Småland – tystnaden, skogen, hantverket och den lokala smaken. Ängabackens Björksoda är ett strålande exempel på det. Här får du inte bara smaka något unikt, utan även möta en levande tradition och en plats där skogen och människan samspelar med respekt och omsorg.
Välkommen att boka ditt boende på Smålandstorpet – din lugna bas för att upptäcka smakfulla och naturnära upplevelser som Ängabackens Björksoda.
Bildens fotograf: Mattias Bokinge
